헬로지구촌산책

무정과 실습 채소(야채는 중국식 표기랍니다)를 정과로 탄생시키는 고수님들의 정과 사진을 보면서 나도 언제가는 꼭 해봐야지 하다가 드뎌 실습에 돌입합니다 당근이나 단호박 자색무를 얇게 썰어서 설탕에 하루동안 절였다가 물엿 넣고 조리면 된다길래 무작정 만들어 봅니다 준비한 재료 자색무와 속은 붉고 겉은 녹색인 무(이건 이름을 뭐라 하죠?) 두종류 입니다 이렇게 만들었습니다 채칼로 1미리에서 2미리 정도로 채칼을 이용해 썰었습니다 한장씩 바닥에 깔고 설탕을 골고루 뿌려 하룻동안 절입니다(이런걸 당침이라 하는군요) 다음날 보니 설탕에 절여도 물이 많이 나오는군요. 채에 받혀 물을 뺐습니다 다음 끓일 시럽을 준비합니다 여기저기서 얻은 정보로 물2컵+설탕2컵+물엿1컵을 끓였습니다 여기에 당침했던 무를 넣고 10분 ..

고소한 호두 강정 만들기 호두는 양질의 단백질과 소화 흡수가 잘되는 지방 성분을 함유하고 있는 알칼리성 식품입니다 호두의 효능은 요기를 눌러 확인하세요 그냥 먹어도 좋지만 예로부터 조상님들께서는 호두로 강정을 만들어 드셨다고 하네요 그래서 한번 따라해 봤습니다 재료는 호두 반쪽짜리 300그램, 설탕 90그램, 물 90그램, 물엿 1.5T, 식용유 약간 1. 호두살이 부셔지지 않은 예쁜 놈으로 준비를 한다 2. 끓는 물에 호두를 삶아 찬물에 헹군다(속껍질의 떫은 맛이 없어진다) 3. 냄비에 분량의 설탕, 물, 물엿을 넣고 설탕이 녹으면 호두를 넣고 졸인다 - 호두에 시럽이 골고루 입혀지도록 잘 섞어준다 4. 팬에 기름을 넣고 졸인 호두를 바로 넣고 낮은 온도로 튀긴다 5. 높은 온도에서 호두가 금방 타버리..

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매운 닭발3종 세트 날도 추운데 밖에 나가기는 싫고 집에서 포장마차 흉내를 냅니다 며칠전 부터 올라온 닭발 요리에 필을 받아 목욕재개 한 닭발 20여개를 구입합니다 닭발이 닭고기 가격만큼 비쌉니다 중국인들이 닭발을 잘 먹고 몸에도 좋다는 사실을 알기에 좀 비싸게 파는듯 합니다 시장에서 닭발 1Kg 오천원, 산낚지 4마리 구천원 중국도 하루가 다르게 물가가 계속 오르고 있군요 밤주막네 포장마차 오픈합니다(밤주막은 영업집이 아니고 인터넷상 제 아이디 입니다) 불닭발 재료부터 손질 합니다 1. 목욕한 상태로 왔지만 깨끗하게 한번 더 씻습니다(뼈없는 닭발 만든다고 4개 해체하다가 포기) 2. 생강 남은 것,소주 남은 자투리(청주가 있으면 청주),잡냄새를 제거할 수 있는 재료를 넣고 한번 삶아 냅니다(전 끓고 나..

족발에 소주 한잔 며칠전 부터 맛있는 족발이 먹고 싶었는데 오늘 마트에 갔더니 방금 목욕한 듯한 돼지 족발이 유혹을 합니다 만들려면 손이 많이 가지만 그래도 순 한국식 돼지족발 생각에 일을 만듭니다 허벅지 안달린 넘 4개(콜라겐이 풍부하고 쫄깃한 식감이 좋지만 살은 별로 없음)와 허벅지 1개(살이 많이 나옴)를 한국돈으로 18000원에 구입 돼지족발 만들기에 나섭니다 주재료는 물론 깨끗하게 목욕 재계한 돼지족발 입니다 먹고 싶은 만큼... 양념으로 계피 통후추 팔각 마늘 양파 대파 생강 건고추 진간장 소금 물엿 설탕 소주 레시피는 양에 따라 그때 그때 달라요 이럴때 쓰는 말 적당히 넣으세요 만드는 순서 1. 제일 먼저 찬물에 족발을 담궈 핏물을 뺀다(두세시간 정도) 1. 깨끗하게 손질한 돼지족발을 팔팔 ..

울 옆지기의 한마디가 사고(?)를 쳤습니다 찬바람 블기 시작하자 한국 찐빵 먹고싶다 타령을 합니다 두나라 사이가 가깝다 해도 뱅기값만 50만원 드는데 찐빵 먹으러 한국 갔다 오라 할 수도 없고... 그래 내가 만들어 주마 며칠만 기둘려라 하고 찐빵 레시피 찾았습니다만 아는 분께서 식빵 배합으로 만들면 된다길래 재료 준비하고 바로 반죽에 들어갑니다 반죽기계가 있다면 훨씬 편하고 쉽게 하련만 오로지 손으로만 반죽을 합니다(찐빵 반죽 이렇게 하는 것이 아닐지도 모르겠습니다) 이 레시피는 햄버거빵 만드는 비율입니다(전에 메모해둔것인데 진짜 찐빵용은 아님) 중력분 550그램(강력분이 있으면 더 좋겠지만 채를 치면 더 좋다고는 하지만 번거러워서) 건이스트 2그램(중국산이라 효과를 믿을 수 없지만) 소금 8그램, 마..

전통음식 만들기 카페에 정회원이 되어 지난 일주일간 모든 게시판을 읽고 또 읽고...너무 재밌었어요 한과중 쌀강정이 가장 쉽다는 선배님들의 레시피를 바탕으로 한과를 만들어 봅니다 쌀강정을 만들기 위해서는 전처리가 필요하답니다 3일전 쌀 4컵을 씻어 물 많이 붓고(쌀 양의 5배) 20분간 끓였습니다 쌀이 익은 정도 쌀이 퍼지지 않아야 함(내공이 필요한 부분) 그리고 흐르는 물에 네다섯번 정도 씻었습니다(끈기를 씻어 주어야 나중에 잘 떨어집니다) 마지막에 적당한 소금물로 행구는 것도 잊지 않고 했습니다(약간 간을 하는 정도의 염분) 물을 빼서 잘 말려 줍니다 건조기가 있으면 건조기에... 건조기가 없는 저는 베란다에 말리며 뒤집고 선풍기 틀어주고 하다 결국엔 한 소쿠리는 엎어 베란다 문틈에 온통 쌀알이.....

치앙투도우쓰(炝土豆丝-감자를 가늘게 썰어 무친다는 뜻입니다) 흔히 볼 수 있는 감자로 무얼 해 볼까 고민하는 분들 오늘은 색다른 중식 감자채를 만들어 보세요 중국여행시 음식이 맞지 않아 고생하는 분 들께 추천하는 반찬입니다 새콤 달콤 매콤 세가지 맛의 콤비 치앙투도쓰를 기억해 두었다가 중국집에서 시켜 보세요 중국 농가음식으로 어디서나 볼 수 있습니다 재료를 소개 합니다 감자 큰 것 2개 풋고추 2개 건홍고추 4개 양념으로 식용유, 소금, 설탕, 식초, 찧은마늘 약간 재료가 준비 되었으면 만들어 봅시다 먼저 냄비에 물을 끓입니다 물이 끓는 동안 팬에 식용유를 듬뿍 두르고 건홍고추 2개를 썰어 넣고 매운 고추기름을 만듭니다 감자는 껍질을 벗기고 채칼을 이용하여 가늘게 채를 썹니다 참고로 저의집 채칼을 20년..