[한식] 막걸리 만들기

막걸리 만들기

집에서 막걸리 만들기가 어렵다고 하지만 몇가지 주의사항만 지킨다면 맛있는 막걸리를 만들어

주위 분들과 나눌 수 있습니다. 특히나 저희처럼 한국을 떠나 살게 되면 좋은 막걸리 생각이 간절할 때가 많습니다. 그래서 예전에 어머니의 어깨너머로 본 막걸리에 도전하게 되었습니다

정보의 바다 인터넷에 떠다니는 방법도 참고로 했습니다

 

먼저 막걸리 재료를 준비 합니다. 생수를 제외하고 한국에서 사왔습니다.

재료

누룩 1Kg(G마켓에서 구입했지만 재래시장에서 구입하면 1/3가격이랍니다)
엿기름 200g
쌀 2 Kg
건이스트 10g
소주 1병
생수 6리터
+알콜도수 조절용 생수 6리터

만드는 법

1.     쌀을 깨끗하게 씻어 2~3시간 불린다. 맑은 물이 나올 정도로 깨끗하게…저는 열번 정도...
밥 할때 처럼 비벼 씻지 마세요...쌀이 깨집니다.

2.     씻은 쌀을 채에 받쳐 2시간 정도 물을 뺀다

3.     물빼기를 하는 동안 이스트와 누룩, 엿기름을 물에 넣고 발효시킨다. 엿기름은 단맛을 위해
넣었지만 없으면 안넣어도 무방합니다

4.     쌀을 찜기에 면보를 깔고 쪄서 고두밥을 만든다. 물이 닿지 않고 수증기로만 밥을 해야 합니다. 밥알이 탄력이 있고 투명하면 밥이 다 된 것입니다. 정말 고실고실하게 쪄야 술이 잘됩니다. 참 찜통의 물은 넉넉히 중간에 마르지 않도록 하세요. 1시간 정도찝니다.

5.     식힌 고두밥(30도 정도)과 3번의 누룩과 소주를 잘 섞어 항아리에 담는다. 저는 항아리가 없어 큰 들통에 담아 술을 만들었습니다(권장하지 않음). 이때 항아리나 술담는 통에 잡균이 남아있지 않도록 꼭 뜨거운 물이나 불로 소독을 합니다.

6.     뚜껑을 잘 덥고 담요로 보온을 합니다. 저는 전기담요를 깔아 온도를 유지했습니다.
권장온도 20~25도로…

7.     하루에 한번씩 깨끗한 도구를 이용하여 잘 저어줍니다. 25도 유지

                                                                                                                  이틀 후

 

                                                    술이 뽀글뽀글 익어가는 소리를 내던 나흘째

8.     5일을 전후하여 술이 완성되면 술을 걸러 알코올도수를 맞춰 물을 가하여 마십니다. 위 재료로 물 6리터를 더해 완성된 막걸리 12리터가 나왔습니다. 약간의 단맛을 위해 1리터에 설탕 한스푼을 넣어 마셨습니다

9.     안주로 고추장떡을 만들어 제대로 기분내봤습니다.

TIP

1.     우리 전통주인 막걸리는 각 지방,개개인에 따라 담그는 법이 수백가지가 넘습니다.
꼭 이 방법만 고수하지 마세요.

2.     발효과정 중에 임의의 맛을 내기 위해 다른 첨가물을 넣으면 첨가물로 인해 술이 변질될 수
있습니다. 첨가물(복분자,설탕 등)은 만드는법 8번 다음 드시기 전에 첨가해 드세요

3.     막걸리는 미생물에 의해 만들어지는 음식이므로 생수를 사용해야 합니다. 수도물 같이 살균된 물에서는 미생물이 살수 없습니다. 그래도 수도물을 사용하려면 2~3일 전 받아둔 물을
사용하세요. 예로부터 물 좋은 고장의 술이 명주라고 했습니다.

4.     막걸리는 사람이 만드는 음식이 아니고 미생물에 의해 만들어집니다. 온도가 높으면 미생물의 움직임이 활발하여 술이 빨리 되기도 하고, 반대로 낮으면 술이 더디게 되기도 합니다.
그렇다고 온도를 30도 이상으로 높이면 술이 시어지게 되니 느림의 미학 막걸리 익어가는
냄새를 즐기며 기다리시면 우리의 전통주 막걸리가 만들어 집니다

주위의 반응

1.     술이 너무 깨끗하다

2.     인위적인 탄산이 들어가지 않아 트림이 나오지 않는다

3.     화학적인 재료가 들어가지 않아 믿고 마실 수 있어 너무 좋았다

4.     제가 있는 곳이 중국 대련인데 만들어 팔았으면 좋겠다는 등등 반응이 뜨거웠습니다